Скала на Сковил – енциколопедия на лютото!
Скала на Сковил е библията на любителите на люти чушки. По същество представлява относително проста сравнителна таблица, отразяваща нивото на Чист капсаицин(Capsaicin или капсацин), което се съдържа във всяка чушка.
Единиците, в които се измерва лютивината на всяка една чушка се наричат Топлинни Единици или SHU (съкратено от Scoville Heat Unit).
Мерителната единица съествува от 1912, когато Уилбър Линкълн Сколвил успява да намери относително точен начин за измерване на количеството капсаицин, съдържано в люта чушка. Метода се състои в разреждане на екстракт от измерваната чушка с подсладена вода. Това се прави до момент, когато лютивината спре да се усеща.
В момента нивото на капсаицин се измерва с уреди разбира се 🙂
Скала на Сковил с референции към най-популярните сортове люти чушки
/Източник Уикипедиа/
Не съм превеждал сортовете, но ще намерите повечето от топ чушките описани в статията за най-лютите чушки
Дал съм връзки към наличните в нашия магазин сортове люти чушки.
| Сковил единици SHU | Сравнително позициониране на сортовете люти чушки |
| 16 000 000 | Чист капсаицин(Capsaicin) |
| 855 000 – 2 200 000 | Komodo Dragon Chili Pepper;Trinidad Moruga Scorpion;Naga Viper pepper; Infinity Chilli; Naga Morich; Bhut jolokia (ghost pepper); Trinidad Scorpion Butch T pepper; Bedfordshire Super Naga; Spanish Naga Chili; Carolina Reaper; 7 Pot Douglah |
| 350 000 – 580 000 | Red Savina habanero |
| 100 000 – 350 000 | Habanero chili,Scotch bonnet pepper;Datil pepper; Rocoto; Madame Jeanette; Peruvian White; Habanero; Jamaican hot pepper;Fatalii Wiri Wiri;Bird’s eye chili |
| 50 000 – 100 000 | Malagueta pepper; Chiltepin pepper; Piri piri; Pequin pepper; Siling Labuyo; Capsicum Apache |
| 30 000 – 50 000 | Guntur chilli; Cayenne pepper; Ají pepper; Tabasco pepper; Capsicum chinense |
| 10 000 – 30 000 | Byadgi chilli; Serrano pepper; Peter pepper; Chile de árbol; Aleppo pepper; Cheongyang chili pepper; Peperoncino |
| 3 500 – 10 000 | Guajillo pepper; ‘Fresno Chili’ pepper; Jalapeño; wax(e.g. Hungarian wax pepper) |
| 1 000 – 3 500 | Сос табаско(2500), Anaheim pepper; Pasilla pepper; Peppadew; poblano (or ancho);Poblano verde,Rocotillo pepper; Espelette pepper |
| 100 – 1 000 | Българска Рибка(100-250); Banana pepper; Cubanelle; paprika;Pimento |
| 0 | Обикновенна чушка |
Валидност на Скала на Сковил
Имайте предвид, че скалата на Сковил е индикиативна – т.е има чушки, които варират доста в своите показатели. Аз например съм ял българска селска чушка, култивирана по начина “да садим най лютите”, която според мен си е почити в средата на скалата…
В днешно време Скалата на Сковил се използва за всичко, което съдържа капсацин и стана изключително популярна след като консумацията на люти чушки се популяризира толкова много. Последния хит в Американските ресторанти е да ти замерят лютата чушка при сервиране!
3 comments
Къде мога да намеря уред за измерване на SHU?
Преди имаше в АлиЕкспрес и Ибей…не съм търсил скоро
Какво точно трябва да се търси, рефрактометър или нещо друго?